เนื้อสันในเป็นเนื้อที่แพงที่สุดบนพวงมาลัย ที่ร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดี เนื้อสันในที่ตัดขอบแล้วสามารถเรียกเงินให้คุณได้มากถึง 800 ถึง 1000 บาทต่อชิ้น แต่มีหลายวิธีในการลดต้นทุนนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสันในทั้งตัวที่ยังไม่ได้ตัดแต่ง นำกลับบ้าน และตัดแต่งเอาเอง วิธีนี้ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายที่ตัดแล้วได้ซึ่งแปลว่าประหยัดเงินได้หลังจากตัดทิ้งและทิ้งเศษเหล็ก ที่ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตกล่องใหญ่อื่นๆ คุณสามารถหาเนื้อสันในที่ยังไม่ตัดแต่งได้ การตัดแต่งตัวเองมีสองสิ่ง: มีดกระดูกที่ดี คม ยืดหยุ่นและฝึกฝนเล็กน้อย นี่คือวิธีที่คุณทำ

ขั้นตอนที่ 1: ถอดโซ่

เมื่อคุณวางเนื้อสันในไว้บนโต๊ะ คุณจะสังเกตเห็นว่ามีปลายเรียวและปลายอ้วน ตลอดความยาวของมัน คุณยังจะพบแถบเนื้อแคบๆ ที่ติดอยู่กับชิ้นหลักอย่างหลวมๆ เท่านั้น สิ่งนี้เรียกว่า “โซ่” และควรถอดออกเพื่อย่าง จับปลายด้านที่เรียวของเนื้อสันให้ชิดมากที่สุด จากนั้นดึงออกจากส่วนอื่นๆ ของเนื้อ มันควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยต้องใช้ปลายมีดเพียงเล็กน้อยเพื่อเอาออกให้หมด

เนื้อจากโซ่นี้สามารถกอบกู้ได้โดยการตัดไขมันส่วนเกินหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกอย่างระมัดระวัง จะผัดหรือเคี่ยวอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 2: เลื่อนปลายมีดใต้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ตอนนี้ได้เวลาขจัดชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ห่อหุ้มเนื้อสันในออกแล้ว เริ่มต้นด้วยการเลื่อนปลายมีดของคุณไปไว้ใต้ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาวรอบๆ ตรงกลางของเนื้อย่าง (ตำแหน่งที่แน่นอนไม่สำคัญ) พยายามให้ปลายมีดอยู่ใกล้ผิวเนื้อมากที่สุด เพื่อลดปริมาณเนื้อจริงที่คุณตัดออก

บทความที่น่าสนใจ : วิธีการซ่อมแซมจุดที่รกและว่างเปล่าในสนามหญ้าของคุณ

ขั้นตอนที่ 3: เลื่อนใบมีดผ่าน

เมื่อปลายใบมีดออกจากอีกด้านหนึ่งของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ให้เลื่อนใบมีดเข้าไปใต้เนื้อเยื่อเพื่อตัดออกจากเนื้อ โดยใช้มือข้างที่ว่างดึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่สอนกับใบมีด ใบมีดของคุณควรทำมุมห่างจากเนื้อเล็กน้อย เพื่อที่คุณจะได้ขูดกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียเนื้อ เลื่อนไปเรื่อย ๆ จนกว่าใบมีดจะออกจากตำแหน่งที่คุณเริ่มต้นไม่กี่นิ้ว

ขั้นตอนที่ 4: เลื่อนมีดย้อนกลับ

พลิกมีดกลับด้าน จับปลายแผ่นพับที่คุณเพิ่งสร้างขึ้นด้วยมือเปล่า ดึงมีดที่สอน แล้วเลื่อนมีดกลับด้านใต้ คราวนี้ไปในทิศทางตรงกันข้าม พนังของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันควรหลุดออกมาเป็นชิ้นเดียว ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกลบออก

ขั้นตอนที่ 5: ตัดไขมันส่วนเกิน

เมื่อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกแล้ว ให้ตัดถุงไขมันเล็กๆ ออก (ซ่อนไว้ใกล้กับส่วนที่ติดสันในของกระดูกสันหลัง)

ขั้นตอนที่ 6: ตัดปลายไขมัน

ปลายไขมันของเนื้อสันในมีกลีบเนื้อขนาดใหญ่ที่ยึดติดกับความยาวหลัก ระหว่างเนื้อสองชิ้นนี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันอยู่เล็กน้อย ใช้ปลายมีดเล็มออกให้ดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 7: พร้อมที่จะผูก

ตอนนี้คุณมีเนื้อสันในที่ตัดแต่งแล้วทั้งหมด แต่ยังไม่พร้อมที่จะย่าง ขั้นแรก คุณต้องดูความแตกต่างของความหนาระหว่างไขมันและปลายแคบ

บทความที่น่าสนใจ : 30 ประสบการณ์ญี่ปุ่นที่เพิ่มลงในรายการถังของคุณ (2)

ขั้นตอนที่ 8: พับปลายแคบกลับ

พับปลายด้านแคบของสันในกลับเข้าไปใต้ตัวมันเองเพื่อสร้างความหนาที่ค่อนข้างสม่ำเสมอตลอดความยาวของสันใน

ขั้นตอนที่ 9: ผูกปลายเข้าที่

ผูกเนื้อสันในไว้ห่างกัน 1 นิ้วโดยใช้เส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้นอตของคนขายเนื้อแม้ว่านอตสี่เหลี่ยมปกติจะทำได้ เนื้อสันในพร้อมย่าง เมื่อผูกแล้ว เนื้อสันในทั้งหมดก็พร้อมปรุงและย่าง เนื้อสันในทั้งตัวมีน้ำหนักระหว่างสี่ถึงห้าปอนด์และมีขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงคนได้แปดถึง 12 คน

ขั้นตอนที่ 10 (ไม่บังคับ): ตัดส่วนตรงกลาง

ส่วนตรงกลางของเนื้อสันในหรือที่เรียกว่าเนื้อสันในตัดกลางหรือชาโตบรียองเป็นชิ้นเนื้อทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักระหว่างสองถึงสามปอนด์ เสิร์ฟได้สี่ถึงหกคน เป็นชิ้นที่ต้องการเพราะปรุงได้ง่ายกว่าเนื้อสันในทั้งหมด หากต้องการ คุณสามารถตัดเนื้อสันในทั้งหมดให้เหลือแค่ส่วนตรงกลางโดยตัดส่วนที่เป็นไขมันและปลายแคบออกหากต้องการ ปลายเหล่านี้สามารถสงวนไว้สำหรับใช้ในจานอื่นหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อย่างหรือย่างเป็นสเต็ก

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ buttonpom.com อัพเดตทุกสัปดาห์